Essen

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Das Essen ist in Mexiko ähnlich wie in den USA von Fast Food und Fleisch geprägt. Es gibt jedoch auch sehr gute lokale Spezialitäten und diese teilweise auch ohne Fleisch. Hierzu zählen Tacos, Quesadillas, Enchiladas, Tlayudas, Salate, Guacamole, Burritos, Gebäck und allerlei Frittiertes. Für Freunde des Fleischkonsums gibt es noch viel mehr lokale Spezialitäten zu probieren. Es lohnt sich immer lokale Biere und Süssspeisen zu versuchen. Ganz besonders hat es uns das fast überall und immer frische Obst wie Mangos, Papayas, Bananen, Maracuja, Sternfrucht und Avocados angetan.

Mole

Grundsätzlich ist die Mexikanische Küche sehr reichhaltig, scharf und abwechslungsreich. Die einzelnen Gerichte sind oftmals nicht sehr stark gewürzt, da sie meist mit einer Soße serviert werden. Diese Soßen erfüllen das Spektrum von fruchtig über leicht scharf bis hin zu so scharf das man nichts anderes mehr schmeckt und einem der Schweiß die Stirn herunter läuft.

Der hygienische Standard in Restaurants entspricht in etwa dem in den USA und Canada. In den Garküchen muss man Abstriche hinnehmen. Jedoch sahen auch diese für uns immer recht sauber und hygienisch aus. Man darf sich oft nicht vom Erscheinungsbild der kleinen Lokale abschrecken lassen, die Küchen sind meist sehr sauber und das Essen schmackhaft. Während unserer 4 Monate in Mexiko hatten wir nie Probleme mit dem Essen oder der Hygiene.

Anbei einige Tips zu unseren mexikanischen Lieblingsgerichten

Tlayudas

Tlayudas, in Oaxaca – Die mexikanische Pizza. Die besten Tlayudas bekommt ihr im Mercado Gastronomico de Santa Maria del Tule. Hier gibt es unzählige kleine Garküchen die, dieses wunderbare Gericht perfektioniert haben. Eine Tlayuda besteht aus einem sehr dünnen knusprigen Teig, belegt mit Bohnenpaste, Mole Negro, Quesillo Oaxaca (Käse), Tomaten, Papkrika und auf Wunsch Fleisch oder die pikante mexikanisch Chorizo.

Tacos, Tacos bekommt ihr überall in sehr guter Qualität. Ihr bekommt sie meist mit Fleisch, Fisch, Garnelen oder Gemüse und Käse. Oft werden 3 Stück mit einer Soße serviert. Eine Empfehlung kann ich aufgrund der unzähligen sehr guten Tacos nicht aussprechen.

Quesadilla

Quesadillas, in San Cristobal de las Casas – Das mexikanische Käsebrot gibt es eigentlich überall in Mexiko. Es unterscheidet sich nur unter Verwendung lokaler Spezialitäten (Käse), Wurst oder Gemüse. Zu einer Guten Quesadilla werden euch unterschiedliche Saucen und eingelegte Zwiebeln gereicht. Die Besten Quesadillas bekommt ihr an den Strassenständen wie in Oaxaca oder im im Dely Quesadillas in San Cristobal de las Casas.

Burritos, in Bahia de los Angeles – Burritos muss ich gestehen haben wir gar nicht so häufig gesehen. Unsere besten jedoch haben wir im Siete Filos Cafe im Campo Archelon auf der Baja California gegessen. Zusätzlich zu den sehr guten Avocado Burritos bieten sie einen hervorragenden Kuchen und Cafe, sowie andere lokale Köstlichkeiten an. Zudem könnt ihr dort auch Übernachten und habt im Cafe sehr gutes WiFi, was eine Seltenheit auf der Baja California ist.

Chile Relleno

Chile Nogada und Chile Relleno, beides sind gefüllte Paprika. Chile Nogada werden mit Hackfleisch und Wallnüssen gefüllt und mit einer weissen Soße sowie Granatapfelkernen serviert, dadurch ist das Gericht nicht nur schmackhaft sondern auch eine Augenweide.

Chile Relleno sind auch gefüllte Paprika, jedoch werden diese noch in einem Eierteig gebraten / frittiert und unterschiedlich gefüllt. Für Chile Relleno gibt es unzählige lokale Rezepte. Glücklicherweise gibt es sie auch Vegetarisch.

Obst und Gemüse, die beste Auswahl an Obst und Gemüse bekommt ihr an den Strassenständen abseits der großen Touristen- oder Fernfahrer Routen. Das Angebot ist wie überall regional und saisonal eingeschränkt, so bekommt ihr nicht immer uns überall alles. Wir lieben Papaya jedoch waren sie auf der Baja fast nie zu bekommen. Je weiter südlich ihr kommt umso besser wird die Obstauswahl.

Seafood, entlang der Küste gibt es in unzähligen Restaurants und Garküchen sehr gutes Seafood. Meist werden der Fisch und die Meeresfrüchte frisch lokal gefangen und zubereitet. Jedoch solltet ihr den Pescado Enegrecido (mit 8 Gewürzen gegrillter Fisch) und den in seinen unzähligen Varianten zubereiteten Pulpo versuchen.

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